Цукаты: что это, как их изготавливают и чем они полезны

Цукаты — это кусочки фруктов, овощей или ягод, которые провариваются в сахарном сиропе, а затем высушиваются до состояния мягких, ароматных сладостей. Главная цель — заменить влагу сахаром, который выступает в роли консерванта и придаёт приятную сладость. Благодаря этому цукаты хорошо хранятся и могут быть не только вкусными, но и полезными.

Как используют цукаты

• Как самостоятельный десерт. Отличная альтернатива конфетам.

• В выпечке. Добавляют в кексы, бисквиты, пироги и панеттоне.

• Для декора. Из цветных кусочков формируют узоры, украшают торты и пирожные.

• В салатах. Иногда цукаты используют для добавления сладкой ноты в сложные блюда.

Какие бывают цукаты

Цукаты различаются по:

• Происхождению: фруктовые, овощные, ягодные, из корней или даже цедры;

• Форме: кубики, дольки, полоски, кольца, фигурки;

• Технологии производства: откидные, кандированные, тиражные.

В качестве основы используют ананас, манго, папайю, апельсин, имбирь, тыкву, яблоки, груши, айву, морковь, черешню, вишню и другие плотные плоды.

Как изготавливают цукаты

Классическая технология:

1. Нарезанные кусочки замачиваются в воде.

2. Несколько раз провариваются в сахарном сиропе с паузами на охлаждение.

3. Откидываются на сито для стекания сиропа.

4. Высушиваются при низкой температуре.

Кандирование:

• Основа бланшируется, охлаждается, подсушивается.

• Варится в концентрированном сиропе (до 95°C).

• Глазируется пересыщенным сиропом, охлаждается и сушится в камерах до 70°C.

Тиражные цукаты:

• Быстрое варение в сиропе.

• Сушка при 50°C.

• Обдув холодным воздухом.

Промышленное производство:

• Смесь фруктового пюре, пектина и сиропа варится до желеобразной массы.

• Заливается в формы, высушивается, посыпается сахаром, режется струнами или формами.

Польза цукатов

Натуральные цукаты сохраняют:

• витамины (С, группы В);

• микроэлементы (железо, магний);

• каротин;

• пектин;

• клетчатку.

Рекомендуемая норма — до 50 г в день. В умеренном количестве они заменяют сладости без вреда для здоровья. Особенно полезны цукаты из папайи (обмен веществ, сердце, похудение) и манго (очищение организма, иммунитет, улучшение сна и памяти).

О цветах

Настоящие цукаты не бывают слишком яркими — при варке цвет приглушается. Слишком яркие "манго" или "ананасы" часто изготовлены из тыквы с добавлением ароматизаторов. Выбирайте проверенные источники, где можно купить натуральные цукаты в Украине — без красителей и с настоящим фруктовым содержанием.

Цукаты — это вкусный и полезный десерт, если выбирать качественный продукт и не злоупотреблять. Они добавляют красок в десерты и поднимают настроение во время перекуса.