Ксантановая камедь, 1 кг

Ксантановая камедь — это кулинарная алхимия в виде пудры: незаметна на вкус, но незаменима для текстуры. Созданная природой путём ферментации сахаров бактерией Xanthomonas campestris, она превращает простые ингредиенты в профессионально сбалансированные рецепты. Щепотка — и соус больше не расслаивается, крем держит форму, а безглютеновое тесто становится эластичным и податливым. Устойчива к теплу, холоду и времени — одинаково хорошо работает в растительном мороженом, домашнем джеме или кетчупе. Ксантановая камедь — выбор тех, кто готовит осознанно, креативно и без компромиссов.

Полезные свойства:

• Сильный эффект в микродозах
  Всего 0,3–0,5% от массы рецепта — и вы уже чувствуете разницу: кремы — стабильные, тесто — эластичное, соусы — густые. В отличие от гуаровой камеди, ксантан эффективен при меньших дозировках и устойчив к кислотности.

• Работает при любых температурах
  Не боится ни жары, ни холода — одинаково надёжен в супах, напитках, мороженом и выпечке.

• Предотвращает расслоение
  Незаменима в соусах, эмульсиях, растительных сливках: обеспечивает однородную и устойчивую структуру.

• Универсальна для любых диет
  Без глютена, животных компонентов, жира и углеводов — идеальна для кето, веганских и ЗОЖ-меню.

• Невидимый герой
  Не меняет вкус, цвет или аромат — влияет только на текстуру блюда.

БЖУ на 100 г:

• Калории — 333 ккал

• Жиры — 0 г

• Белки — 0 г

• Углеводы — 77 г

Как использовать:

• Соусы без стресса
  Загущает соусы, заправки и кетчупы — никакой водянистости или расслоения.

• Выпечка без глютена
  Заменяет клейковину: делает тесто эластичным, помогает сохранить форму и предотвратить крошливость.

• Мороженое без льда
  Придаёт кремовость и предотвращает кристаллизацию — особенно в растительных и ПП-десертах.

• Напитки как надо
  Сгущает смузи и коктейли — делает текстуру приятной и однородной без осадка.

• В косметике
  Природный гелеобразователь в лосьонах и шампунях — для мягкости, густоты и стабильности формы.

Как хранить:

Храните в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, вдали от влаги, тепла и прямого света. Идеально — в закрытой банке в кухонном шкафу. Срок хранения до 3 лет, після открытия — использовать в течение 12 месяцев. Не оставляйте открытым — порошок быстро впитывает влагу и может образовывать комки.

Как мы храним и фасуем:

На складе с контролируемой влажностью и приглушённым светом.

С чем чаще всего сочетают:

• Кокосовая и миндальная мука — камедь придаёт тесту эластичность и улучшает структуру.

• Псиллиум — вместе с ксантаном создаёт эффект «глютена»: удерживает влагу, делает выпечку мягкой и упругой.

• Сода + лимонная кислота — с ксантаном дают пышную текстуру без дрожжей.

• Семена чиа / льна — усиливает сцепление ингредиентов в веганских рецептах без яиц.

• Эритрит, стевия, тростниковый сахар, сироп агавы — камедь стабилизирует кремы, сиропы и мороженое.

• Тапиоковая мука — в дуэте с ксантаном обеспечивает идеальную гладкую текстуру без комков.

Обозначение:

• Код: E415

• Происхождение: натуральное (не синтетическое)

• Форма: мелкодисперсный светло-бежевый порошок