Ксантанова камідь, 1 кг

Ксантанова камедь — це кулінарна алхімія у формі пудри: непомітна на смак, зате незамінна для текстури. Створена природою через ферментацію цукрів бактерією Xanthomonas campestris, вона перетворює найзвичніші інгредієнти на професійно збалансовані рецепти. Лише дрібка — і соус не розшарується, крем триматиме форму, а безглютенове тісто стане еластичним і слухняним. Стійка до тепла, холоду й часу, вона прекрасно працює як у рослинному морозиві, так і в домашньому джемі чи кетчупі. Ксантанова камедь — вибір тих, хто хоче готувати свідомо, креативно й на рівні з профі, не вдаючись до компромісів.

Корисні властивості:

• Потужна дія в мікродозі
  Лише 0,3–0,5% у рецепті — і ви вже відчуваєте ефект: креми стають стійкими, тісто — еластичним, соуси — густими. На відміну від гуарової камеді, ксантан має сильніший ефект у нижчих концентраціях і краще справляється з рідинами будь-якої кислотності.

• Однаково ефективна в холоді та на вогні
  Ксантан не боїться температур: стабільно працює у гарячих супах, холодних напоях, морозиві й випічці. 

• Зупиняє розшарування
  Незамінна для соусів, емульсій, заправок, рослинних вершків: запобігає розшаруванню, утворюючи однорідну, стійку структуру.

• Універсальна для дієт
  Без глютену, тваринних компонентів, жиру чи вуглеводів — тому ксантан ідеальний для кето, веганських і ЗОЖ-раціонів.

• Невидимий герой
  Ксантанова камедь не змінює смак, колір чи аромат — тільки текстуру. 

КБЖУ на 100 г:

• Калорії — 333 ккал

• Жири — 0 г

• Білки — 0 г

• Вуглеводи — 77 г

Як використовувати:

• Соуси без стресу
  Підсилює текстуру соусів, заправок і кетчупів — більше ніякого розшарування чи водянистості.

• Випічка без глютену
  Замінює клейковину: додає еластичність тісту, тримає форму та запобігає крихкості.

• Морозиво без льоду
  Надає кремовість і запобігає кристалізації — ідеально для рослинного морозива та десертів.

• Напої — як треба
  Згущує напої, смузі та молочні коктейлі — для приємної, однорідної текстури без осаду.

• В косметиці
  У лосьйонах і шампунях — природний гелеутворювач для стійкості, м'якості та стабільної форми.

Як зберігати:

Ксантанову камедь слід зберігати в герметичній упаковці в сухому, прохолодному місці, захищеному від вологи, тепла та прямих сонячних променів — ідеально підійде кухонна шафа або контейнер із щільною кришкою. За правильних умов вона не втрачає своїх властивостей  до 3 років, але після відкриття рекомендується використати продукт протягом 12 місяців. Щоб уникнути злипання чи утворення грудочок, тримайте порошок подалі від води й не залишайте відкритим на повітрі.

Як ми зберігаємо та фасуємо:

На складі з контрольованим рівнем вологості та тьмяним світлом.

З чим найчастіше беруть/cумісні:

• Кокосове борошно / мигдальне борошно — камедь надає тісту еластичності та структури.

• Псиліум — разом із ксантаном створює ефект "глютену", утримує вологу, робить випічку пружною.

• Сода + лимонна кислота — у поєднанні з камеддю дають пишну текстуру без дріжджів.

• Насіння чіа / льону — для веганських “яєць” у рецептах. Камедь посилює зв’язування інгредієнтів.

• Еритрит / стевія / тростинний цукор / сироп агави — ксантан стабілізує солодкі креми, соуси, морозиво.

• Тапіокове борошно. Разом з ксантаном гарантує ідеальну текстуру без грудочок і розшарування.

Позначення: