Цукати: що це, як їх виготовляють та чим вони корисні

Цукати — це шматочки фруктів, овочів або ягід, які проварюють у цукровому сиропі, а потім висушують до стану м'яких, ароматних солодощів. Головна мета — замінити вологу на цукор, який виступає як природний консервант і надає приємної солодкості. Завдяки цьому цукати довго зберігаються й можуть бути не лише смачними, а й корисними.

Як використовують цукати

• Як самостійний десерт. Чудова альтернатива цукеркам.

• У випічці. Цукати додають у кекси, бісквіти, пироги та панетоне.

• Для декору. З кольорових шматочків формують узори, прикрашають торти та тістечка.

• У салатах. Іноді цукати використовують як інгредієнт для додавання солодкого акценту в складні страви.

Які бувають цукати

Цукати різняться за:

• Походженням: фруктові, овочеві, ягідні, з коренів або навіть цедри;

• Формою: кубики, скибочки, смужки, кільця, фігурки;

• Технологією виробництва: відкидні, кандирувані, тиражні.

Основою можуть бути ананас, манго, папайя, апельсин, імбир, гарбуз, яблука, груші, айва, морква, черешня, вишня та інші плоди з щільною м’якоттю.

Як виготовляють цукати

Класична технологія:

1. Нарізані шматочки замочують у воді.

2. Варять кілька разів у цукровому сиропі з перервами на охолодження.

3. Відкидають на сито, щоб сироп стек.

4. Висушують за низької температури.

Кандирування:

• Основа бланшується, охолоджується, підсушується.

• Проварюється в концентрованому сиропі (до 95°C).

• Глазурується пересиченим сиропом, охолоджується та висушується в камерах до 70°C.

Тиражні цукати:

• Швидке варіння в сиропі.

• Сушка при 50°C.

• Обдув холодним повітрям.

Масове виробництво:

• Суміш фруктового пюре, пектину й сиропу вариться до желе.

• Заливається в форми, висушується, посипається цукром, ріжеться струнами або формою.

Користь цукатів

Натуральні цукати зберігають:

• вітаміни (C, групи B);

• мікроелементи (залізо, магній);

• каротин;

• пектин;

• клітковину.

Рекомендована норма — до 50 г на день. У помірній кількості вони замінюють солодке без шкоди здоров’ю. Особливо корисні цукати з папайї (обмін речовин, серце, схуднення) та манго (очищення організму, імунітет, покращення сну та пам’яті).

Про кольори

Справжні цукати не бувають надто яскравими — під час варіння колір приглушується. Занадто яскраві "манго" чи "ананаси" часто виготовлені з гарбуза з ароматизаторами. Обирайте перевірені джерела, де купити натуральні цукати в Україні — без барвників і з реального фруктового вмісту.

Цукати — це смачний і корисний десерт, якщо обирати якісний продукт і не зловживати. Вони додають фарб до десертів і настрою до щоденних перекусів.